發佈於

把健康吃下肚.九種常見的 芽菜

芽菜 有著特殊的口感及風味,而且依照不同的芽菜種類,有的新鮮爽口、有的辛辣,也有細緻美味,因此芽菜適合作為大多數料理的食材、也適合當作是開胃菜、用於主菜的調味或者本身就是一道主題菜色;

您知道嗎?吃芽菜就是要「吃健康」!芽菜可以提供多種維生素,包含A、B1、B6、B12、C、D、E、K,還有蛋白質、礦物質(鈣、鐵、磷、鎂)及纖維素等豐富成份,經常被認為是一種適當的「機能性食物(functional food)」,如果我們經常有規律的食用,是能夠改善我們日常生理需求上一個或多個營養素的攝取來源,進而達到減少某些疾病發生風險的目的。

有趣的是,芽菜從種子開始生長到育成只需要幾天或十幾天的時間。若為了食用安心,而想要自己培育芽菜,其實很簡單喔!只要有水、適當的光照以及大約20-25℃的溫度,就可以由種子長出不同顏色與性質的芽菜或者是可愛的小苗。

本篇教學內容快速導覽:
為什麼芽菜那麼營養?9種常見的芽菜及其功效

為什麼 芽菜 那麼營養?

您知道嗎?在種子萌芽的過程中,其含水量會從原本的10-15%,迅速升高到70-80%;種子內大多數的澱粉也會在此時轉化為葡萄糖,這類單醣式的醣份容易被人體消化吸收;還有,種子所含的蛋白質則會被酵素轉化成胺基酸,這樣也容易在人體細胞新陳代謝時被快速吸收;此外,芽菜內的核酸與必需的微量元素除了含量會顯著增加之外,同時也會變得容易被人體消化吸收;最厲害的是,種子內的維生素含量會在發芽的過程顯著提升50%-100%,甚至會更高;舉個例子來說,小麥芽菜維生素C的含量是小麥種子的六倍,黃豆芽的維生素A會提高為原本的四倍、維生素B2也會提升為原本的兩倍、菸鹼酸(維生素PP)則提升三倍。

芽菜所提供人體的是一種立即可以被攝取而吸收使用的能量來源,不同於一般食物須經由緩慢且麻煩的消化過程,因此,常常會聽到食用芽菜可以讓器官恢復活力、加強免疫系統以及能有效舒緩壓力、疲勞、掉髮及指甲脆弱等不適症狀,並且因為芽菜含有抗氧化自由基的特性,所以也有可以減緩老化的說法,另外,由於芽菜的脂肪含量極低,因此相當適合推薦給想要節食瘦身的人們,作為低熱量食物的選擇。

9種常見的 芽菜 及其功效

蘿蔔(Radish)

  • 雪玉:有很高的營養成份,包含鐵、鉀、鈣、鎂、鈉、磷和維生素A、B1、B2、C,有助於強化肌肉、增強視力、抑菌及促進消化。
  • 粉玉:富含鐵、碘、維生素與礦物質。
  • 紫玉:種子呈鐵鏽色、帶辣味,除了有豐富的維生素與礦物質之外,特點是熱量低(每100克大約15卡)。

芝麻菜(Rocket Salad)

  • 黃芝:種子細小,富含維生素A、C及鈣、鐵、磷和鎂等礦物質。可開胃、利尿、抗壞血病和潤膚。

苜蓿(Alfalfa)

  • 紫花:具有高含量的維生素A,及其它維生素B1、B2、D、E、K;磷、鈣含量則為牛奶的5倍,可作為康復期食品;也防貧血、出血及骨質疏鬆。

甜菜(Beetroot)

  • 粉紅:種子發芽需要較長的時間,含豐富的鈣、鐵、磷、鎂、鉀、鋅及硫等礦物質與維生素A、C、E與B群,可強化消化器官與消炎。

青花菜(Broccoli)

  • 碧玉:生長迅速,富含維生素A、B、C及E,還有鉀、鈣、碘、鎂和硫等礦物質可增加抵抗力和提振精神。
  • 翡翠:具有防止貧血、抗壞血病、利尿及抗憂鬱,並經實驗證實能有效增強人體的免疫系統,進而有能夠對抗癌症及壞血病的說法。

菾菜(Swiss Chard)

  • 銀絲:含有豐富的礦物質與維生素A、B群、C及E等營養素,能增加抵抗力及促進消化,熱量低,而且還能夠幫助消化器官消炎。

羅勒(Basil)

  • 香妃:含有豐富的維生素A與B1,具有幫助消化、提振器官功能與增加活力的特性。

甘藍(Cabbage)

  • 淡紫:富含鈣、鐵、磷、碘、鎂、鉀、鋅及硫等礦物質,可增進器官的抵抗力和提振精神。

結頭菜(Kohlrabi)

  • 粉芽:富含鈣、鐵、鎂、鉀、鋅和硫等礦物質與維生素A、B1、B2、B3及C等維生素,可增加人體的抵抗力。